La Bagna caoda (o cauda)
Se si parla di bagna caoda (o cauda) bisogna partire con una testa d'aglio a testa ed almeno mezzo bicchiere di olio e.v.o. a testa. A me piace con abbondanti…
Le ostriche
Le ostriche erano già note ai greci e venivano allevate fino dai tempi dei romani. I tipi di ostriche sono molto numerosi e diversi per aspetto e gusto, ma principalmente…
Latte dolce genovese
Ingredienti:1 litro di latte intero150 gr farina100 gr zucchero4 uova2 tuorli1 limone non trattatopangrattatoolio di semizucchero a velo Montare 4 uova e 2 tuorli insieme allo zucchero fino a che…
Zuppa di baccalà con cardi e carciofi.
Ingredienti per 4 persone baccalà dissalato e pulito g 300-latte g 300-3 scalogni-alloro-aglio-1/2 cardo lessato e sfibrato-5 carciofi-un cubetto di lardo-olio extravergine d’oliva-sale e pepe. Tempo occorrente: circa 20' Soffriggete in un…
Totani ripieni a modo mio
Ingredienti e dosi Totani di buone dimensioni gr. 800 circa; pomodori maturi gr. 300 (o l’equivalente di pelati); grana grattugiato gr. 50; 2 spicchi d’aglio; 2 ciuffetti di prezzemolo; una…
Stoccafisso con patate alla ligure
Scottate lo stoccafisso in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti, per poterlo pulire facilmente.Scolatelo e pulitelo, eliminando le lische e la pelle, e fatelo a pezzetti.Nel frattempo preparate…
Spaghetti e acciughe
Per 4 persone: eliminate la testa, e interiora e a lisca centrale a 400 g di piccole acciughe, sciacquatele, asciugatele con carta assorbente da cucina e tagliatele a pezzetti. Fate…
Si fa presto a dire pesto, di Virgilio Pronzati
Può sembrare strano, ma tra le salse più richieste e diffuse nel mondo c'è il Pesto. Una posizione di rilievo acquisita da circa un ventennio, a scapito di altre, tra…
Ravioli dolci genovesi
Per preparare la pasta: 4 uova; una tazza scarsa di zucchero;circa 6 hg di farina bianca;1 cucchiaio da caffè di lievito in polvere; 125 gr di burro; mezza buccia di limone grattugiata;mezza buccia di…
Polpetti affogati alla Luciana
Scottare i polpetti in acqua aromatizzata con marsala, alloro e bacche di ginepro, tenendoli per la testa fino a che non aprono le zampe.In una casseruola mettere capperi, olive, aglio,…