Ingredienti per 4 persone: 20 foglie lattuga2 hg carne di vitello1 manciata pinoli1 rosso d'uovo2 cucchiai parmigiano1 cipolla1 carotaagliorosmarino e maggioranaolio evo2 hg di gallina e di manzo per il brodo Preparazione: Sbollentare le foglie di lattuga a vapore o in acqua calda per…
Per 4 persone: 12 grosse foglie di vite conservate al naturale oppure, se utilizzate quelle fresche, scottatele in acqua bollente per 5 o 6 minuti, scolatele e asciugatele delicatamente con…
Può essere una minestra o un piatto di intermezzo al posto del non più usato sorbetto.In una padella olio, alloro, scalogno, aglio. Tagliare a julienne una seppia, zucchine, melanzane, fiori…
Con petti di polloSoffriggere petti di pollo a pezzetti con alloro, olio, burro, peperoncino. Dopo cotti aggiungere sale e noce moscata. Tritare il tutto. Aggiungere un tuorlo ed un uovo…
Ingredienti per 4 persone:cavolfiore 1carote 2fagiolini grigetti gr. 100 barbabietola rossa cotta 1 patate 2sedano 1 gambagallette del marinaio 2 pesce bianco kg. 1 gamberi precotti n° 12 carciofini sott'olio porcini sott'olio mosciame di tonno gr. 50 prezzemolo…
Ingredienti per 4 persone:2 mazzi di asparagi viola di AlbengaOlio extravergine Fiorfiore Procedimento:Dividere gli asparagi tenendone 4 grossi da parte, gli altri pulirli con il pelapatate e tagliare solo le…
Ingredienti per 4 persone:2 petti d’anatraCrema di tartufoBrodo di carneTimoCipolle fresche di TropeaCastagne al vaporeVino biancoZucchero Aceto bianco Procedimento:Fare rosolare prima di tutto l’anatra dalla parte della pelle che andrà precedentemente…
Ingredienti per 4 persone:12 meringhe500 gr di fragole400 gr di gelato alla pannaZuccheroMenta Procedimento:Con metà delle fragole faremo la nostra essenza: tagliarle in 4 e metterle in una ciotola a…
Ingredienti per 4 persone:400 gr di riso carnaroli o vialone nano250 gr. di piselli400 gr di acciughe fresche100 gr di prescinseuaColatura di aliciBurroBrodo vegetaleCipolle Olio extravergine Fiorfiore Procedimento:Prima di tutto mettere…
Ingredienti per 4 persone:zucchette trombette kg 1 seppie gr 400 olio extravergine gr 500 limoni non trattati n° 1acqua gr 200zucchero gr 100scalogni n° 2porro n° 1brodo di pesce Procedimento:Pulire e tagliare a…