Fumetto di pesce arricchito
Può essere una minestra o un piatto di intermezzo al posto del non più usato sorbetto.In una padella olio, alloro, scalogno, aglio. Tagliare a julienne una seppia, zucchine, melanzane, fiori…
Friti in ta négia (Fritti nell’ostia)
Con petti di polloSoffriggere petti di pollo a pezzetti con alloro, olio, burro, peperoncino. Dopo cotti aggiungere sale e noce moscata. Tritare il tutto. Aggiungere un tuorlo ed un uovo…
Cappon magro conviviale
Ingredienti per 4 persone:cavolfiore 1carote 2fagiolini grigetti gr. 100 barbabietola rossa cotta 1 patate 2sedano 1 gambagallette del marinaio 2 pesce bianco kg. 1 gamberi precotti n° 12 carciofini sott'olio porcini sott'olio mosciame di tonno gr. 50 prezzemolo…
Variazione di asparagi viola di Albenga.
Ingredienti per 4 persone:2 mazzi di asparagi viola di AlbengaOlio extravergine Fiorfiore Procedimento:Dividere gli asparagi tenendone 4 grossi da parte, gli altri pulirli con il pelapatate e tagliare solo le…
Petto d’anatra tartufato con cipolle di Tropea in agrodolce
Ingredienti per 4 persone:2 petti d’anatraCrema di tartufoBrodo di carneTimoCipolle fresche di TropeaCastagne al vaporeVino biancoZucchero Aceto bianco Procedimento:Fare rosolare prima di tutto l’anatra dalla parte della pelle che andrà precedentemente…
Meringata alle fragole
Ingredienti per 4 persone:12 meringhe500 gr di fragole400 gr di gelato alla pannaZuccheroMenta Procedimento:Con metà delle fragole faremo la nostra essenza: tagliarle in 4 e metterle in una ciotola a…
Risotto piselli, acciughe e prescinseua.
Ingredienti per 4 persone:400 gr di riso carnaroli o vialone nano250 gr. di piselli400 gr di acciughe fresche100 gr di prescinseuaColatura di aliciBurroBrodo vegetaleCipolle Olio extravergine Fiorfiore Procedimento:Prima di tutto mettere…
Crema di zucchine, seppie al nero e scorzette candite di limone.
Ingredienti per 4 persone:zucchette trombette kg 1 seppie gr 400 olio extravergine gr 500 limoni non trattati n° 1acqua gr 200zucchero gr 100scalogni n° 2porro n° 1brodo di pesce Procedimento:Pulire e tagliare a…
Focaccia ligure
Ingredienti per una teglia da cm. 30x40 350 gr. Farina 00200 gr. acqua a 30°18 gr. olio e.v.o.7 gr. sale fino3 gr. zucchero semolato o malto15 gr. lievito di birra…
Salsa verde genovese.
IngredientiPrezzemolo abbondanteaglio 1 spicchio5 olive verdi snocciolate1 mazzetto di basilico30 gr. capperi sotto sale dissalatimollica di un panino bagnata in acetopinoli 30grpinoli una manciata1 acciuga salata1 tuorlo di uovo sodoolio…