Scottare i polpetti in acqua aromatizzata con marsala, alloro e bacche di ginepro, tenendoli per la testa fino a che non aprono le zampe.
In una casseruola mettere capperi, olive, aglio, olio, acciuga tritata e finocchietto. Aggiungere i polpetti, vino bianco, coprire con carta forno e coperchio. Fuoco basso per 1h e 1/2. Se serve bagnare con brodo di pesce o acqua calda. Si possono aggiungere le patate 20′ prima della fine. Aggiungere peperoncino.
Con il fondo di cottura si possono condire i bucatini.