Focaccia ligure
Ingredienti per una teglia da cm. 30x40 350 gr. Farina 00200 gr. acqua a 30°18 gr. olio e.v.o.7 gr. sale fino3 gr. zucchero semolato o malto15 gr. lievito di birra…
Salsa verde genovese.
IngredientiPrezzemolo abbondanteaglio 1 spicchio5 olive verdi snocciolate1 mazzetto di basilico30 gr. capperi sotto sale dissalatimollica di un panino bagnata in acetopinoli 30grpinoli una manciata1 acciuga salata1 tuorlo di uovo sodoolio…
Bibina alla storiona
Ingredienti per 8 persone:Fesa di tacchinella 1kgprosciutto crudo 100 gnoce moscatapepe biancolimoneallorobrodo vegetale fatto con una cipolla steccata con chiodo garofano, sedano e carota. Preparazione:Cospargere bene la fesa di tacchinella…
Bagnun di acciughe
Ingredienti per quattro persone:Acciughe kg. 1Pomodori maturi 500 gr., oppure 400 g. di pelati2 spicchi d’aglio1 cipollaUn mazzetto di prezzemoloUn mazzetto di basilicoUn bicchiere di vino bianco secco8 cucchiai d’olio…
Baccalà con fagioli
Ingredienti1 cipolla2 dl di olio e.v.o.5 spicchi d'aglio di Vessalico1 foglia di alloro600 gr. di fagioli rossi lessati4 filetti di baccalè dissalati1 mazzetto di prezzemoloPane raffermosale, pepe, paprika Preparazione:Soffriggete in…
Acciughe ripiene alla savonese
Spinate ed aprite le acciughe lasciando la coda. Preparare il ripieno con acciughe tritate, erba cipollina, aglio e prezzemolo, maggiorana, mentuccia, mollica di pane imbevuta nel latte, lattuga scottata, patate…
Acciughe al prosciutto crudo
Aprire le acciughe, separare i filetti e mettere per mezz'ora in una marinata composta da olio, poco limone e sale. Distendere il filetto con la pelle verso il basso, sovrapporre…
I frisceu
I frisceu sono frittelle salate, ed è uno dei piatti più antichi e gustosi della tradizione ligure. Preparazione: Prendere 4 uova, sbattere solo i rossi, aggiungere un bicchiere di acqua…
Come preparare un buon risotto.
IL RISOTTO Come di certo sapete, il risotto è un piatto solamente italiano, in quanto nel resto del mondo nessun paese ha questo piatto nella propria cucina tradizionale. Vediamo alcuni accorgimenti…