Per 4 persone:
eliminate la testa, e interiora e a lisca centrale a 400 g di piccole acciughe, sciacquatele, asciugatele con carta assorbente da cucina e tagliatele a pezzetti.
Fate scaldare in una larga padella antiaderente 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unitevi 2 spicchi d’aglio tagliati in 4 parti e 300 g di patate sbucciate e tagliate a bastoncini piuttosto sottili: fate rosolare a fuoco vivo, quindi aggiungete le acciughe, una presa di sale e 4 o 5 cucchiai di Martini dry e fate evaporare.
Dopodiché unite un cucchiaio di prezzemolo tritato e 2 pornodori perini non troppo maturi sbucciati, privati dei semi e tagliati a dadini: cuocete per 5 o 6 minuti.
Nel frattempo, in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, lessate al dente 350 g di spaghetti alla chitarra, scolateli, versateli nella padella delle acciughe, rigirate il tutto per un minuto, insaporite a piacere con un pizzico di peperoncino piccante e togliete dal fuoco.
Decorate con qualche fogliolina di prezzemolo e servite, a piacere, con pecorino ben stagionato a scaglie.
