Stoccafisso con patate alla ligure
Scottate lo stoccafisso in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti, per poterlo pulire facilmente.Scolatelo e pulitelo, eliminando le lische e la pelle, e fatelo a pezzetti.Nel frattempo preparate…
Spaghetti e acciughe
Per 4 persone: eliminate la testa, e interiora e a lisca centrale a 400 g di piccole acciughe, sciacquatele, asciugatele con carta assorbente da cucina e tagliatele a pezzetti. Fate…
Si fa presto a dire pesto, di Virgilio Pronzati
Può sembrare strano, ma tra le salse più richieste e diffuse nel mondo c'è il Pesto. Una posizione di rilievo acquisita da circa un ventennio, a scapito di altre, tra…
Ravioli dolci genovesi
Per preparare la pasta: 4 uova; una tazza scarsa di zucchero;circa 6 hg di farina bianca;1 cucchiaio da caffè di lievito in polvere; 125 gr di burro; mezza buccia di limone grattugiata;mezza buccia di…
Polpetti affogati alla Luciana
Scottare i polpetti in acqua aromatizzata con marsala, alloro e bacche di ginepro, tenendoli per la testa fino a che non aprono le zampe.In una casseruola mettere capperi, olive, aglio,…
Pànera genovese
Ecco la ricetta per 6 persone della pànera, un gelato sfizioso al sapore di caffè, nato a Genova, ideale da gustare nelle giornate afose alla fine del pasto. La preparazione…
Guazzetto di moscardini e seppia al cipollotto con passata di ceci
Ingredienti per 10 personePer i moscardini:kg 2 moscardinigr 100 olio extraverginen 1 spicchio d’aglio 1 pomodoro salatogr 50 gambi di prezzemologr 2 peperoncino fresco gr 500 vino rossogr 200 cipollottogr 200 …
Coniglio alla carlona
Coniglio di 1 kg,1 cipolla,100 gr,olive verdi snocciolate,50 gr. di pinoli,2 spicchi d'aglio,6 rametti di rosmarino,vino bianco,olio d'oliva,20 olive nere,brodo,sale. Tagliare il coniglio e rosolarlo con al cipolla tritata sino…
Castellana di mele
Crema pasticcera per 20 persone: 20 tuorli d'uovo sbattuti e montati con 21 cucchiai di zucchero e 2 litri di latte bollito aromatizzato con vaniglia e buccia di limone; 7…
Torta di riso genovese
NGREDIENTIPer la farcia: 350 g. di riso carnaroli, 1 lt. di latte intero, 150 gr. parmigiano grattugiato, 1 dl. Panna liquida fresca da cucina (facoltativa), 2 uova. Sale q.b., noce…