Ingredienti per 10 persone
Per i moscardini:
kg 2 moscardini
gr 100 olio extraverginen
1 spicchio d’aglio
1 pomodoro salatogr
50 gambi di prezzemolo
gr 2 peperoncino fresco
gr 500 vino rosso
gr 200 cipollotto
gr 200 sedano
gr 10 scalogno
qb timo
Per la seppia:
gr 800 seppia a straccetti
gr 80 scalogno
qb sale e pepe
qb olio extra vergine di oliva
Per i ceci base:
kg 1 ceci secchin
1 spicchio d’aglion
1 foglia di salvia
gr 100 olio extra verginen
1 pomodoro salato
qb acquan
1 cucchiaio di ceci interi
Per la guarnizione:
gr 20 cipollotto parte verde
qb olio verde al rosmarinoe prezzemolo
PROCEDIMENTO:
Per i moscardini:fare stufare i moscardini a fuoco lento coperti con olio, aglio, gambi di prezzemolo, peperoncino.Bagnare con il vino rosso e cuocerli per 60 minuti circa, regolare di gusto con sale e pepe. A parte stufare il cipollotto ed aggiungere ai moscardini una volta cotti con il prezzemolo grossolano.
Per la seppia:Arrostire le seppie in padella con scalogno, timo, olio sale e pepe
Per i ceci:In una casseruola fare un soffritto con olio, aglio, salvia, unire i ceci, farli insaporire per un paio di minuti e bagnare con l’acqua e portare a cottura. Passare il tutto al frullatore.
Per la presentazione:
Servire in un piatto fondo i moscardini con la salsa ben tirata. Distribuire 3 cucchiaiate di passata di ceci intorno ai moscardini. Disporre sopra la seppia. Finire con il verde di cipollotto crudo tenuto in acqua e ghiaccio, un filo d’olio extravergine.