Secondi

Ingredienti e dosi        Totani di buone dimensioni gr. 800 circa; pomodori maturi gr. 300 (o l’equivalente di pelati); grana grattugiato gr. 50; 2 spicchi d’aglio; 2 ciuffetti di prezzemolo; una…

Scottate lo stoccafisso in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti, per poterlo pulire facilmente.Scolatelo e pulitelo, eliminando le lische e la pelle, e fatelo a pezzetti.Nel frattempo preparate…

Scottare i polpetti in acqua aromatizzata con marsala, alloro e bacche di ginepro, tenendoli per la testa fino a che non aprono le zampe.In una casseruola mettere capperi, olive, aglio,…

Ingredienti per 10 personePer i moscardini:kg    2    moscardinigr    100    olio extraverginen    1    spicchio d’aglio    1    pomodoro salatogr    50    gambi di prezzemologr    2    peperoncino fresco   gr    500    vino rossogr    200    cipollottogr    200   …

Coniglio di 1 kg,1 cipolla,100 gr,olive verdi snocciolate,50 gr. di pinoli,2 spicchi d'aglio,6 rametti di rosmarino,vino bianco,olio d'oliva,20 olive nere,brodo,sale. Tagliare il coniglio e rosolarlo con al cipolla tritata sino…

NGREDIENTIPer la farcia: 350 g. di riso carnaroli, 1 lt. di latte intero, 150 gr. parmigiano grattugiato, 1 dl. Panna liquida fresca da cucina (facoltativa), 2 uova. Sale q.b., noce…

Per 4 persone: 12 grosse foglie di vite conservate al naturale oppure, se utilizzate quelle fresche, scottatele in acqua bollente per 5 o 6 minuti, scolatele e asciugatele delicatamente con…

Ingredienti per 4 persone:cavolfiore 1carote 2fagiolini grigetti gr. 100  barbabietola rossa cotta 1  patate 2sedano 1 gambagallette del marinaio 2  pesce bianco kg. 1  gamberi precotti n° 12  carciofini sott'olio porcini sott'olio mosciame di tonno gr. 50  prezzemolo…

Ingredienti per 4 persone:2 petti d’anatraCrema di tartufoBrodo di carneTimoCipolle fresche di TropeaCastagne al vaporeVino biancoZucchero Aceto bianco Procedimento:Fare rosolare prima di tutto l’anatra dalla parte della pelle che andrà precedentemente…