Pànera genovese
Ecco la ricetta per 6 persone della pànera, un gelato sfizioso al sapore di caffè, nato a Genova, ideale da gustare nelle giornate afose alla fine del pasto. La preparazione…
Guazzetto di moscardini e seppia al cipollotto con passata di ceci
Ingredienti per 10 personePer i moscardini:kg 2 moscardinigr 100 olio extraverginen 1 spicchio d’aglio 1 pomodoro salatogr 50 gambi di prezzemologr 2 peperoncino fresco gr 500 vino rossogr 200 cipollottogr 200 …
Coniglio alla carlona
Coniglio di 1 kg,1 cipolla,100 gr,olive verdi snocciolate,50 gr. di pinoli,2 spicchi d'aglio,6 rametti di rosmarino,vino bianco,olio d'oliva,20 olive nere,brodo,sale. Tagliare il coniglio e rosolarlo con al cipolla tritata sino…
Castellana di mele
Crema pasticcera per 20 persone: 20 tuorli d'uovo sbattuti e montati con 21 cucchiai di zucchero e 2 litri di latte bollito aromatizzato con vaniglia e buccia di limone; 7…
Torta di riso genovese
NGREDIENTIPer la farcia: 350 g. di riso carnaroli, 1 lt. di latte intero, 150 gr. parmigiano grattugiato, 1 dl. Panna liquida fresca da cucina (facoltativa), 2 uova. Sale q.b., noce…
Zimin de cexi (Zimino di ceci)
Ingredienti: * 400 gr. di Ceci * 1 cipolla * 1 carota * 1 sedano * 20 gr. di funghi secchi * 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva * 1…
Zuppa di cipolle a modo mio
PER 4 PERSONE:-1 kg. di cipolle-burro-5 o 6 patate-sedano-brodo vegetale-gruviera grattugiata-sale e pepe. Preparazione:Tagliare cipolle e sedano a julienne a dorare nel burro, quando prendono colore aggiungere il brodo, le…
Lattughe ripiene in brodo.
Ingredienti per 4 persone: 20 foglie lattuga2 hg carne di vitello1 manciata pinoli1 rosso d'uovo2 cucchiai parmigiano1 cipolla1 carotaagliorosmarino e maggioranaolio evo2 hg di gallina e di manzo per il brodo Preparazione: Sbollentare le foglie di lattuga a vapore o in acqua calda per…
Involtini di foglie di vite con salmone e riso
Per 4 persone: 12 grosse foglie di vite conservate al naturale oppure, se utilizzate quelle fresche, scottatele in acqua bollente per 5 o 6 minuti, scolatele e asciugatele delicatamente con…
Fumetto di pesce arricchito
Può essere una minestra o un piatto di intermezzo al posto del non più usato sorbetto.In una padella olio, alloro, scalogno, aglio. Tagliare a julienne una seppia, zucchine, melanzane, fiori…