Spinate ed aprite le acciughe lasciando la coda.
Preparare il ripieno con acciughe tritate, erba cipollina, aglio e prezzemolo, maggiorana, mentuccia, mollica di pane imbevuta nel latte, lattuga scottata, patate bollite, uova, parmigiano, pan grattato.
Tritate il ripieno, ma non con il frullatore, e fate un panino con un’acciuga, il ripieno ed un’altra acciuga a coprire.
In una teglia oliata mettete uno strato di acciughe, bagnate con olio, cospargete con un po’ pane grattugiato. Infornare a 200° per 10 o 12 minuti (meglio poco cotta).
Questa acciughe si possono anche impanare e friggere in abbondante olio, in alternativo alla cottura in forno.