Il friggione bolognese è un piatto tradizionale della cucina emiliana, particolarmente apprezzato per la sua semplicità e per il sapore intenso dei suoi ingredienti. È una ricetta contadina che viene tramandata di generazione in generazione, perfetta da accompagnare a carni, salumi o come contorno saporito. Ecco la ricetta tradizionale del friggione bolognese:
Ingredienti:
- 1 kg di cipolle bianche
- Concentrato di pomodoro
- Passata di pomodoro
- 17 g di zucchero
- 15 g. di sale grosso
- 250 g Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 cucchiaio di strutto (facoltativo, ma tradizionale)
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle cipolle:
- Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili. Mettetele in una ciotola capiente, aggiungete il sale grosso e lo zucchero, mescolate bene e lasciatele riposare per almeno 2-3 ore, meglio se per tutta la notte. Questo processo farà perdere acqua alle cipolle, rendendole più dolci e meno pungenti.
- Cottura delle cipolle:
- Trascorso il tempo di riposo, scolate le cipolle dall’acqua che avranno rilasciato. In una casseruola capiente, scaldate un l’olio extravergine di oliva e, se desiderate seguire la tradizione, aggiungete anche lo strutto.
- Aggiungete le cipolle e fatele cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per due ore a pentola coperta. Le cipolle devono diventare morbide e traslucide senza però dorarsi troppo.
- Aggiunta dei pomodori:
- Una volta che le cipolle sono ben cotte, aggiungete prima il concentrato di pomodoro e poi la passata: le quantità dipendono da come desiderate vi piace di più. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco lento per due ore a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto. Il friggione dovrà risultare cremoso e ben amalgamato.
- Condimento finale:
- Aggiustate di sale se necessario e aggiungete una spolverata di pepe nero a piacere. Continuate la cottura per qualche minuto affinché i sapori si amalgamino bene.
- Servizio:
- Il friggione bolognese è pronto per essere servito. Potete gustarlo caldo o a temperatura ambiente. È perfetto come contorno per carni, specialmente arrosti, ma anche come antipasto su fette di pane tostato, oppure con le crescentine.
Consigli:
- La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo dello strutto, ma se preferite una versione più leggera potete ometterlo e utilizzare solo l’olio extravergine di oliva.
- Lasciare riposare il friggione qualche ora prima di servirlo aiuta a far amalgamare meglio i sapori.
Il friggione bolognese è un piatto semplice ma ricco di sapore, che incarna perfettamente la tradizione culinaria emiliana. Buon appetito!