Ingredienti per 8 persone:
Fesa di tacchinella 1kg
prosciutto crudo 100 g
noce moscata
pepe bianco
limone
alloro
brodo vegetale fatto con una cipolla steccata con chiodo garofano, sedano e carota.
Preparazione:
Cospargere bene la fesa di tacchinella con il pepe bianco e la noce moscata, quindi coprirla completamente col prosciutto crudo e sistemarvi sopra rondelle di limone e foglie di alloro. Legarla con spago da cucina e avvolgerla in carta di alluminio ben chiusa.Cuocerla nel brodo a 80°C fino a cottura ultimata quindi farla raffreddare prima di tagliarla a fettine. Guarnire con salsa verde genovese e servire.