La Minestra di Natale Savonese
È il piatto tradizionale savonese per il pranzo di Natale, nella cucina ligure non esiste la tradizione del pranzo della vigilia. Una caratteristica di questa minestra è l’uso dei Natalini,…
METODI DI COTTURA IN CUCINA
METODI DI COTTURA IN CUCINA Cucinare gli alimenti di Riccardo Franzi METODI DI COTTURA IN CUCINA In cucina esistono numerosi metodi di cottura che si adattano a differenti tipi di…
LE SALSE IN CUCINA
LE SALSE IN CUCINA Legare tra loro gli alimenti di Riccardo Franzi LE SALSE IN CUCINA La realizzazione di salse in cucina rappresenta una delle arti culinarie più affascinanti e…
BRODI, PASSATE, FONDI, ZUPPE ECC.
BRODI, PASSATE, FONDI, ZUPPE ECC. Componenti fondamentali della cucina di Riccardo Franzi BRODI, PASSATE, FONDI, ZUPPE ECC. La preparazione dei brodi, consommé, fumetti, vellutate, creme, passate e fondi rappresenta una…
Le paste ripiene
LE PASTE RIPIENE Patrimonio inestimabile di tradizioni di Riccardo Franzi LE PASTE RIPIENE Le paste ripiene sono una categoria di piatti molto amata nella cucina italiana, caratterizzata da un involucro…
Il riso e i risotti
IL RISO E I RISOTTI Panoramica dei principali tipi di riso di Riccardo Franzi IL RISO E I RISOTTI Il riso è uno degli alimenti più versatili e diffusi al…
I coltelli in cucina
I COLTELLI IN CUCINA Materiali, forme, uso di Riccardo Franzi I COLTELLI IN CUCINA In cucina, l'utilizzo corretto dei coltelli è fondamentale non solo per la sicurezza ma anche per…
La Tavola-L’Arte e l’Eleganza del Servire
La Tavola L'Arte e l'Eleganza del Serviredi Riccardo Franzi Introduzione In un mondo dove il cibo non è solo nutrimento ma anche espressione di cultura e arte, saper apparecchiare e…
Avvantaggiate, trenette o trofie
In Liguria a volte si sente parlare di trenette avvantaggiate al pesto e spesso si confonde l'usanza di aggiungere patate e fagiolini alla pasta in cottura con il termine avvantaggiate.…
Friggione bolognese
Il friggione bolognese è un piatto tradizionale della cucina emiliana, particolarmente apprezzato per la sua semplicità e per il sapore intenso dei suoi ingredienti. È una ricetta contadina che viene…