Zimin de cexi (Zimino di ceci)
Ingredienti: * 400 gr. di Ceci * 1 cipolla * 1 carota * 1 sedano * 20 gr. di funghi secchi * 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva * 1…
Zuppa di cipolle a modo mio
PER 4 PERSONE:-1 kg. di cipolle-burro-5 o 6 patate-sedano-brodo vegetale-gruviera grattugiata-sale e pepe. Preparazione:Tagliare cipolle e sedano a julienne a dorare nel burro, quando prendono colore aggiungere il brodo, le…
Lattughe ripiene in brodo.
Ingredienti per 4 persone: 20 foglie lattuga2 hg carne di vitello1 manciata pinoli1 rosso d'uovo2 cucchiai parmigiano1 cipolla1 carotaagliorosmarino e maggioranaolio evo2 hg di gallina e di manzo per il brodo Preparazione: Sbollentare le foglie di lattuga a vapore o in acqua calda per…
Involtini di foglie di vite con salmone e riso
Per 4 persone: 12 grosse foglie di vite conservate al naturale oppure, se utilizzate quelle fresche, scottatele in acqua bollente per 5 o 6 minuti, scolatele e asciugatele delicatamente con…
Fumetto di pesce arricchito
Può essere una minestra o un piatto di intermezzo al posto del non più usato sorbetto.In una padella olio, alloro, scalogno, aglio. Tagliare a julienne una seppia, zucchine, melanzane, fiori…
Friti in ta négia (Fritti nell’ostia)
Con petti di polloSoffriggere petti di pollo a pezzetti con alloro, olio, burro, peperoncino. Dopo cotti aggiungere sale e noce moscata. Tritare il tutto. Aggiungere un tuorlo ed un uovo…
Cappon magro conviviale
Ingredienti per 4 persone:cavolfiore 1carote 2fagiolini grigetti gr. 100 barbabietola rossa cotta 1 patate 2sedano 1 gambagallette del marinaio 2 pesce bianco kg. 1 gamberi precotti n° 12 carciofini sott'olio porcini sott'olio mosciame di tonno gr. 50 prezzemolo…
Variazione di asparagi viola di Albenga.
Ingredienti per 4 persone:2 mazzi di asparagi viola di AlbengaOlio extravergine Fiorfiore Procedimento:Dividere gli asparagi tenendone 4 grossi da parte, gli altri pulirli con il pelapatate e tagliare solo le…
Petto d’anatra tartufato con cipolle di Tropea in agrodolce
Ingredienti per 4 persone:2 petti d’anatraCrema di tartufoBrodo di carneTimoCipolle fresche di TropeaCastagne al vaporeVino biancoZucchero Aceto bianco Procedimento:Fare rosolare prima di tutto l’anatra dalla parte della pelle che andrà precedentemente…
Meringata alle fragole
Ingredienti per 4 persone:12 meringhe500 gr di fragole400 gr di gelato alla pannaZuccheroMenta Procedimento:Con metà delle fragole faremo la nostra essenza: tagliarle in 4 e metterle in una ciotola a…