Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso carnaroli o vialone nano
250 gr. di piselli
400 gr di acciughe fresche
100 gr di prescinseua
Colatura di alici
Burro
Brodo vegetale
Cipolle
Olio extravergine Fiorfiore
Procedimento:
Prima di tutto mettere a bollire i piselli in acqua calda non salata con una cipolla, una volta cotti, frullarli con l’olio in un blender fino ad ottenere una purea vellutata. Pulire le acciughe togliendo lisca e coda, tagliarle in tre e marinarle con olio, sale e pepe. La prescinseua andrà solo frullata con un mixer a immersione e salata leggermente quindi messa in un biberon. Mettere su il riso, farlo tostare e quindi incominciare a bagnarlo con il brodo vegetale, a metà cottura aggiungeremo la purea di piselli, quindi continuare a bagnare fino a fine cottura, togliere dal fuoco ed aggiungere le acciughe marinate, quindi mantecare con il burro e salare esclusivamente con la colatura di acciughe, mettere nel piatto battendolo da sotto ed aggiungere la prescinseua con il biberon facendo una spirale.