La Minestra di Natale Savonese
È il piatto tradizionale savonese per il pranzo di Natale, nella cucina ligure non esiste la tradizione del pranzo della vigilia. Una caratteristica di questa minestra è l’uso dei Natalini,…
Avvantaggiate, trenette o trofie
In Liguria a volte si sente parlare di trenette avvantaggiate al pesto e spesso si confonde l'usanza di aggiungere patate e fagiolini alla pasta in cottura con il termine avvantaggiate.…
La Bagna caoda (o cauda)
Se si parla di bagna caoda (o cauda) bisogna partire con una testa d'aglio a testa ed almeno mezzo bicchiere di olio e.v.o. a testa. A me piace con abbondanti…
Zuppa di baccalà con cardi e carciofi.
Ingredienti per 4 persone baccalà dissalato e pulito g 300-latte g 300-3 scalogni-alloro-aglio-1/2 cardo lessato e sfibrato-5 carciofi-un cubetto di lardo-olio extravergine d’oliva-sale e pepe. Tempo occorrente: circa 20' Soffriggete in un…
Spaghetti e acciughe
Per 4 persone: eliminate la testa, e interiora e a lisca centrale a 400 g di piccole acciughe, sciacquatele, asciugatele con carta assorbente da cucina e tagliatele a pezzetti. Fate…
Zimin de cexi (Zimino di ceci)
Ingredienti: * 400 gr. di Ceci * 1 cipolla * 1 carota * 1 sedano * 20 gr. di funghi secchi * 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva * 1…
Zuppa di cipolle a modo mio
PER 4 PERSONE:-1 kg. di cipolle-burro-5 o 6 patate-sedano-brodo vegetale-gruviera grattugiata-sale e pepe. Preparazione:Tagliare cipolle e sedano a julienne a dorare nel burro, quando prendono colore aggiungere il brodo, le…
Lattughe ripiene in brodo.
Ingredienti per 4 persone: 20 foglie lattuga2 hg carne di vitello1 manciata pinoli1 rosso d'uovo2 cucchiai parmigiano1 cipolla1 carotaagliorosmarino e maggioranaolio evo2 hg di gallina e di manzo per il brodo Preparazione: Sbollentare le foglie di lattuga a vapore o in acqua calda per…
Fumetto di pesce arricchito
Può essere una minestra o un piatto di intermezzo al posto del non più usato sorbetto.In una padella olio, alloro, scalogno, aglio. Tagliare a julienne una seppia, zucchine, melanzane, fiori…
Risotto piselli, acciughe e prescinseua.
Ingredienti per 4 persone:400 gr di riso carnaroli o vialone nano250 gr. di piselli400 gr di acciughe fresche100 gr di prescinseuaColatura di aliciBurroBrodo vegetaleCipolle Olio extravergine Fiorfiore Procedimento:Prima di tutto mettere…
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