Coniglio di 1 kg,
1 cipolla,
100 gr,olive verdi snocciolate,
50 gr. di pinoli,
2 spicchi d’aglio,
6 rametti di rosmarino,
vino bianco,
olio d’oliva,
20 olive nere,
brodo,
sale.
Tagliare il coniglio e rosolarlo con al cipolla tritata sino a colorirlo. Bagnarlo con il vino. Salare. Far cuocere mezz’ora aggiungendo poco brodo per volta. Tritare le olive verdi, l’aglio, i pinoli ed il rosmarino. Aggiungere il trito al coniglio, versare altro brodo e portare a cottura in circa mezz’ora. 5 minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere le olive nere.