I frisceu sono frittelle salate, ed è uno dei piatti più antichi e gustosi della tradizione ligure.
Preparazione:
Prendere 4 uova, sbattere solo i rossi, aggiungere un bicchiere di acqua gasata tiepida, aggiungere farina setacciata, continuando a mescolare, fino ad avere una consistenza liscia, aggiungere mezzo litro di latte tiepido, aggiungere altra farina, continuando a mescolare, fino ad ottenere una consistenza liscia, aggiungere una bustina di Cristallina, sbattere le chiare, ma non a neve, poi aggiungere al resto e continuar a mescolare fino a che non si vedono delle bolle.
Mettere cucchiate dell’impasto nell’olio di arachide ben caldo, e scolare quando aumenteranno di volume ed assumeranno la colorazione voluta.
All’impasto si può aggiungere del rosmarino tritato, delle foglie di salvia (salviona) oppure altra verdura a scelta.